Resep Puding Lapis Surabaya Ala Chef Devina, Unik dan Menggiurkan

Kue Lapis Surabaya atau spikoe kuno merupakan kue lapis yang populer dan nikmat pula rasanya. Umumnya, lapis surabaya terbuat dari tiga lapisan kue dengan tambahan olesan stroberi di tengahnya.

Namun bagaimana jika lapisan kue itu diganti dengan puding? Chef Devina Hermawan, koki jebolan Masterchef Indonesia, memiliki ide untuk mengkreasikan kue lapis Surabaya tersebut dengan puding.

Berikut resep dan cara membuat puding lapis Surabaya ala Chef Devina Hermawan dikutip dari akun YouTube pribadinya:

Bahan lapisan cake:

2 butir telur
60 gram gula pasir
1/2 sendok teh SP, opsional
60 gram tepung terigu protein sedang
10 gram krimmer/susu bubuk
1 sendok makan susu
35 gram margarin cair
1/2 sendok teh ekstrak vanila
1/8 sendok teh garam

Bahan lapisan cokelat:

1/2 bungkus (3,5 gr) jeli bubuk polos
1/2 bungkus (7,5 gr) agar-agar bubuk polos
700 ml susu cokelat
100 gram dark chocolate, cincang
60 gram krimmer/susu bubuk
1/8 sendok teh garam

Bahan lapisan kuning:

1/2 bungkus (3,5 gr) jeli bubuk polos
1/2 bungkus (7,5 gr) agar-agar bubuk polos
2 butir telur
80 gram margarin cair
650 ml susu
120 gram gula pasir
60 gram krimmer/susu bubuk
1 sendok teh ekstrak vanila
1/8 sendok teh garam

Bahan lapisan bening:

2 gram agar-agar bubuk polos
250 ml air

Cara membuat puding lapis Surabaya:

Pertama, untuk membuat lapisan cake, kocok telur, gula, dan SP dengan mixer hingga pucat dan mengembang kira-kira selama 8-10 menit.
Masukkan tepung terigu, krimmer/susu bubuk, dan garam ke dalam adonan sambil disaring. Kemudian, aduk perlahan lalu tambahkan margarin, susu, dan ekstrak vanila, aduk lagi secara perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20x20cm yang telah dilapisi baking paper dan telah diolesi sedikit minyak. Lalu, panggang di suhu 165 derajat celcius selama 15-20 menit.
Setelah matang, keluarkan cake dari oven dan diamkan hingga dingin. Setelah dingin, keluarkan cake dari loyang, sisihkan.
Untuk membuat lapisan kuningnya, panaskan susu, jeli bubuk, agar-agar bubuk, ekstrak vanila, dan garam hingga sedikit mendidih. Sementara di wadah lain, campurkan telur, margarin, dan gula, aduk rata.
Kemudian, matikan api, masukkan campuran telur secara perlahan sambil diaduk dan tambahkan krimmer/susu bubuk, masak hingga sedikit mengental.
Lalu, tuang adonan ke dalam loyang, diamkan selama 8-10 menit.
Untuk membuat lapisan cokelat, panaskan susu cokelat, agar bubuk, jeli bubuk, garam, dan krimmer/susu bubuk, masak hingga sedikit mendidih. Setelah itu, masukkan dark chocolate, aduk rata.
Sementara itu, tusuk-tusuk puding kuning menggunakan ujung pisau. Lalu, tuang lapisan cokelat ke dalam loyang sebagai lapisan kedua, diamkan selama 7-8 menit.
Untuk membuat lapisan polos, masak air dan agar-agar bubuk hingga mendidih lalu tuang di atas lapisan cokelat.
Selanjutnya, masukkan cake ke dalam loyang dan tutup dengan cling wrap, masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 jam.
Keluarkan puding dari loyang dan potong-potong.
Terakhir, puding lapis Surabaya siap disajikan.